Räk-ärt-risotto

Varför har jag inte lagat ritotto på typ tio år? Åt nyligen en super god risotto take-away lunch från Bistro O Mat och blev inspirerad. Det blev såklart super gott. 

• Risottoris x 3dl
• Vatten x 8dl
• Buljong (höna eller vege) x 2
• Vittvin x 1dl (kan ersättas med citronsaft)
• Shalottenlök x 2-3
• Vitlök x 1-2
• Peppar & lite salt
• Parmesan, riven x 1dl
• Smör x 2msk
• Räkor & ärter (upptinade)

Koka vattnet och sätt i buljongen. Riv parmesan. Lämna gärna lite ”sattuman”, dvs större bitar. Skär upp lök och vitlök.

Stek lök och vitlök genomskinliga. Tillsätt risottoriset och stek några minuter. Häll i vittvin och låt koka bort. Lägg till ca en skopa buljong och låt koka upp/ suga i under omrörning. Fyll på en skopa i taget och rör om helatiden, dethär tar typ 20min.

Då du är färdig med buljongen, ta risotton bort från plattan och blanda i den rivna parmesanen, smör, upptinade räkor och ärter.