Scampi bowl

 Härlig snabb lunch, som man kan förbereda i skålar i förväg.

• scampi x typ 7-10 st (ta från frysen till kylskåpet kvällen innan)
• mango
• gurka
• avocado
• grekisk yoghurt
• vitlök
• limesaft
• sesamfrön
• risnudlar, ris eller sushi ris
• salt, peppar, paprikapulver, chiliflakes, vitlökspulver, olivolja

Förbered i tre skålar medan du kokar nudlar eller ris:

1. Scampi + olivolja,  paprikapulver, chiliflakes, vitlökspulver, limejuice, s&p
2. Mango, avocado, gurka + limesaft, s&p
3. Grekisk yoghurt + vitlök, limesaft, s&p

Stek scampin på båda sidorna en liten stund. Bygg bowlen: nudlar/ris på bottnet, scampi på ena sidan, mangosalsan på andra, såsen i mitten och sesamfrön på. Yummy!

Tofu med vitkål

 Äter jätte sällan tofu, men dethär var ett gott recept.

• tofu x 1
• vitkål x 1/4
• vårlök x 3
• ägg x 1
• risark x 3
• soja, fond, buljong
• krispig chili-vitlök 
• koriander

Skär upp vitkål och vårlök. Smula tofun i en panna och stek ganska länge så den får lite färg. 

Tillsätt sedan ett ägg och rör om. Lägg i vitkålen och vårlöken och stek en stund. Koka upp 1 dl vatten, blanda i buljongtärningen och häll i pannan. Krydda till med soja och nån fond du har hemma. Rör om en stund och ta sedan ett risark i taget och "vik" det så det går i bitar. Lägg i bitarna och blanda om.

Servera med krispig chili-vitlök och nåt grönt på, som tex koriander (hade inte själv denhär gången).

Batat med feta & dadlar

 Enkelt och gott för två personer.

• Batat x 1
• Feta x 1
• Dadlar
• Pecan nötter
• Sallad eller grönkål eller rucola
• Tahini x 2 mks
• Sirap x 1 tsk
• Balsamico x 1 tsk
• Salt, peppar, citronsaft

Skär bataten på hälft, olja, och sätt i ugnen 35 min på 220c. Sväng om dom efter typ 25 min och tillägg pecan nötterna dom sista 5 min (bränns lätt).

Medan bataten är i ugnen kan du göra fyllningen och såsen. Skär dadlar, smula feta och tillsätt pecan nötterna då dom kommer från ugnen. Tillsätt salt, peppar och citronsaft.

Blanda såsen i en burk: tahini, sirap, balsamico och salt. Tillsätt lite vatten och skaka om. Du har passligt med vatten då såsen är stadig men kan hällas från burken. Smaka av och sätt till efter egen smak.

Mosa bataten, lägg fyllningen på och toppa med såsen - nam.

Tonnfisk biff

Det blev jätte goda tonnfiskbiffar. Lätt att blanda ihop allt i en skål, lite tidskrävande att steka dom. Men så har du biffar för flera dagar. Det blev 11 biffar.

• Tonnfisk x 2
• Ägg x 2
  
• Stor morot x 2
• Vårlök
• Raejuusto x ca 1dl
• Riven ost x ca 1dl
• Skorpmjöl x 1/2 dl
• Dijon, salt, peppar, chiliflakes

Blanda och låt stå en stund. Rulla en boll, kläm ut lite vätska, vänd i skorpmjöl och stek på medelvärme.

Härlig aubergine

Älskar aubergine i alla former. Dethär receptet passar bra för sommaren. Gjorde det nu i ugnen men kan ansolut göras på grillen. Du kan också kolla en video på receptet om du vill: HÄR.

• Aubergine x 1 stor

Marinad

• Smör x 3 msk
• Olivolja x 3 msk
• Vitlök x 2
• Paprikapulver
• Salt

Sås

• Balsamico x 1 msk 
• Sirap x 1/2 msk
• Vitlök x 2 
• Tahini x 3 msk
• Vatten x 2 msk

Crunch

• Basilika
• Soltorkad tomat
• Pistach nötter
• Citronsaft

Skär auberginen i ca 1cm skivor. Sätt smöret i mikron och blanda sen i resten av marinaden. Pensla auberginen på båda sidorna och sätt i ugnen 220c 40 min.

Blanda såsen. 

Skär upp crunchet.

Lägg upp aubergine skivorna på ett fat, häll såsen över och lägg crunchet på - njut.

Gnocchi alla puttanesca

Dethär bjöd min mamma på, och även dethär receptet är från Iman ja Leena kokkaa. Dethär är super lätt; inget behöver skäras upp eller stekas - allt bara hälls i en ugnsform, värms, och så är det färdigt.

• Gnocci x 1 paket
• Tomatkross x 1
• Arrabiata x 1 (eller två tomatkross)
• Calamata oliver x 1 burk
• Små capris x 1 burk
• Mozzarella x 1 boll eller 150g rivet
• Körsbärstomater
• Chiliflakes
• Timjam
• Basilika för servering

Sätt ugnen på 220c. Häll bara allt i en oljad form. Osten sist över. Sätt i ugnen i 30 min och låt stå en stund efteråt. Toppa med färsk basilika.

Vege iskender

Testade igen ett recept av Iman ja Leena safkaa. Dethär var super gott och har gjort maträtten pånytt då vi hade gäster. Kan lova att även biff-ätar-män tycker om det och blir riktigt mätta. Dethär räcker för två.

Du behöver en ugnsplåt samt två stekpannor och en liten kastrull.

• Aubergine x 1
• Ljust bröd  x ca 1/2
• Olivolja x 1/2 dl
• Smör x 25 g 
• Persilja

Tomatsåsen:

• Passerad tomat x 3 dl
• Tomatpuré x 2 msk
• Vatten x 1/2 dl
• Shalottenlök x 1
• Vitlök x 1
• Färsk rosmarin x 2 kvistar
• Paprikapulver x 1/2 tsk
• Salt x 1/2 tsk
• Olivolja x 3 msk

Vitlöks-joghurt såsen:

• Turkisk yoghurt x 250 g
• Vitlök x 1
• Olivolja x 2 msk
• Dillkrydda x 1 tsk
• Salt x 1/2 tsk

Tärna auberginen och låt gråta i ca 20 min. Skölj, häll över lite olja och sätt i ugnen på 240c i 25 min.

Skär löken och vitlöken. Bind ihop rosmarinkvistarna och stek i torr panna en stund med paprikapulver och salt. Tillägg allt utom passerad tomat och vatten och stek en stund. Tillägg dom sista ingredienseran och låt bubbla under lock.

Blanda yoghurtsåsen. Bryn smöret i en kastrull.

Skär upp brödet i tärningar och lägg i en stekpanna, lägg till ca 1/2 dl olivolja samt 1 dl av tomatsåsen. Lite vatten kan tilläggas om brödet är torrt. Stek en stund.

Uppläggning på tallriken:

1. Bröd
2. Yoghurtsås
3. Aubergine
4. Tomatsås
5. Brynt smör
6. Persilja som dekoration

Kolla deras instagram video på receptet och uppläggning HÄR.

Fetafylld paprika med risotto

Är förtjust i Iman & Leena safkaa och har gjort några av deras recept. Här är en version av mig, som var jätte god.

• Paprika x 2 (gul+röd)

Fetafyllning:

• Feta x 1
• Philadelphia x 1
• Vårlök
• Körsbärstomat x 5 st
• Vitlök
• Bladpersilja
• Salt & peppar

Risotto:

• Risottoris x 3 dl
• Lök x 1
• Tomat 1-2 st
• Buljong x 1 l
• Tomatpuré x 1 msk
• Paprikakrydda
• Svartpeppar
• Chiliflakes

Blanda fetafyllningen. 

Skär upp paprikan längs med ena sidan (lämna roten). Ta bort kärnor samt vita delar. Olja paprikaorna och fyll dom med fetafyllningen. Sätt i ugnen på grilleffekt 220c ca 15-17 minuter.

Stek lök i olja, tillsätt kryddorna och stek 1-2 minuter. Tillsätt risottoriset och blanda i ett par minuter. Tillsätt tomater ich 1/3 av varma buljongen och låt puttra. Fyll på med resten av buljongen lite i taget och låt risottoriset suga upp vätskan. Riset är färdigt efter ca 20 minuter, blanda då i tomatpurén och kryddorna.

Ravioli i ugnsform

Ny favorit hittad på instagram. Och suuuper enkelt med endast fem ingredienser och inga kryddor. Det tog typ sju minuter att sätta ihop och sen in i ugnen 30 min.

• Ravioli x 400-500g
• Grädde x 4 dl
• Tomatsås, tex Dolmio x 500g
• Mozzarella x 1
• Spenat/babyspenat
• Basilika

Häll allt utom basilika i en ugnsform och blanda om. Sätt i ugnen 225c i 30 min.

Servera med basilika på - nam!

Enkel lax-feta-spenat pasta

Denhär bongade jag på instagram. Lagade en egen version och det var så enkelt och blev så gott att det blev en favorit.

• Lax x ca 600g
• Spenat x 1-2 paket/påsar, beroende på storleken
• Tomat x 3-4 st eller 1-2 askar körsbärstomat
• Philadelphia x 1
• Feta x 1
• Salt, peppar, chiliflakes

Lägg allt i en ungsform och häll olivolja över (speciellt på fetan). Krydda. Lägg i ugnen 200c ca 20 minuter.

Koka pastan medan resten är i ugnen. Jag undviker vetemjöl och har hittat ett gott alternativ. 

Ta ut från ugnen och blanda ihop allt.

Tomat-mascarpone pasta

Dethär blev så gott att det blir en rival till ugnsfetapasta för mig. 

• Körsbärstomat x 2
• Mascarpone x 1/2-1 burk
• Vitlök enligt smak 1-3 klyftor
• Salt & peppar 
• Pasta

Olja formen och sätt i körsbärstomaterna samt salt, peppar och vitlök. Sätt i ugnen på 200c i ca 25 min.

Koka under tiden pastan. Jag undviker vetemjöl och använder ofta kikärtspasta. Testade nu pasta gjort på ris och blev förtjust.

Ta ut tomaterna ur ugnen. Söndra tomaterna. Jag borde ha förstått att hälla ut vätska från formen. Då jag hade körsbörstomater av den större sorten, med ”grenen”, så blev den jätte vattnigt. Häll alltså bort vätska om det finns för mycket. Blanda sedan i mascarpone och pastan.

Voilá, super gott!

Feta-pesto-ägg

Feta fried pesto eggs ser så gott ut att jag måste testa trenden. Älskar ju alla ingredienser i den.

• Feta x 1/4-1/2
• Pesto x 1msk
• Ägg x 1
• Chiliflakes
• Salt
• Bröd x 1-2
• Avocado x 1

Smula fetan i en ring. Klicka pesto på. Stek en stund. Kläck ett ägg i mitten och krydda med chiliflakes och salt.

Rosta två bröd och mosa en avocado på. Då fetan börjar bli brun i kanterna, häll det över bröden.

Tänker nästa gång absolut göra större sats med två ägg.

Allt-i-en-form pasta

Dethär var enkelt och gott. Gillar konceptet med allt i en fom.

• Körsbärstomater x 1stort paket eller 2 små
• Ört-vitköks färskost x 1 
• Rödlök x 1
• Vitlök x 3
• Pesto x 5 msk
• Mozzarella x 1 boll
• Kikärtspasta/ pasta
• Salt & peppar & mycket olja

Lägg allt i en ungsform 250c i 25 min. Rör om och blanda i pastan.

Vege smashed taco

Nam, nam, nam. Oj vad det var gott. Här är ett super gott vegetariskt alternativ till smashed tacos.

• Texmex plätt (glutenfri)
• Ägg x 2
• Feta
• Babyspenat
• Avocado x 1/2
• Sriracha eller salsa/ majonnäs/ annan sås
• Salt & peppar

Rör om två ägg och tillägg s&p. Häll i en liten stekpanna och lägg plätten på. Vänd om då ägget passligt stelnat och verkar färdigt. Sätt feta, spenat, avocado och sås på.

Peanut butter curry med kikärter

Dethär hittade jag på insta och det blev så gott att det blir en favorit. Enkelt var det också att tillreda.

• Lök x 1
• Vitlök x 3-5
• Kikärter x 1 paket
• Röd paprika x 1
• Spenat x 1 påse
• Lime x 1
• Tomatkross x 1
• Kokosmjölk x 1 tölkki
• Vatten x 1-2dl
• Peanut butter x 3-4 msk
• Soja x 1-2 msk
• Chili enligt smak
• Curry x 2-3 msk
• Gurkmeja x 1 msk
• Salt och peppar

Stek lök och vitlök i smör i en stor kastrull eller djup stekpanna. Tillsätt paprikan samt kryddorna och stek ännu en stund. Tillsätt tomatkross, peanut butter och vatten. Slutligen tillsätts kikärter, kokosmjölk, en pressad lime och som sista spenaten. 

Låt puttra en stund.

Servera med ris eller nudlar och med cashew nötter på.

Snabba nudlar med feta

Det här är en snabb, lätt och god lunch. Och allt hittas oftast i skåpet. För en person sätter jag ungefär sånahär mängder:

• Nudlar x 1pers
• Vitlök x 1/2-1
• Chiliflakes x 1/2-1tsk
• Sesamfrön x 1-2 msk
• Olivolja x 3-4 msk
• Soya x 2 msk
• Peanut butter x 2-3 msk
• Agave sirap/ honung x 1 msk
• Balsam vinäger x 1 tsk

Koka mudlarna och gör under tiden såsen. 

Lägg uppskuren vitlök, chiliflakes och sesamfrön i en skål. Värm olivoljan i en stekpanna och häll i skålen. Det fräser och doftar gott vitlök. Blanda.

Tillsätt soya, peanut butter, sirap och vinäger. Blanda och blanda sedan i nudlarna.

Toppa med fetakuber.

Sharon sallad

Sharon, persimon,kaki - kärt barn har många namn. Under sharon säsongen är detta iaf en enkel favorit sallad.

• Sharon
• Aura ost (blåmögelost)
• Pinjenötter
• Sallad
• Agave (eller honung)

Stek pinjenötterna i torr panna en stund, så ”popcornsmaken” kommer fram. Lägg på salladsbladen. Sätt olivolja och lite agave/honung i stekpannan och stek sharon o skivor. Skär upp osten. Salt och peppar behövs inte ens, men passar nog bra om man vill. Dethär tar typ 10 minuter - voilá.

Kantarell risotto

• Kantareller
• Shalottenlök x 3
• Vitlök x 3
• Risotto x 2dl
• Grönsaksbuljong x 2
• Vatten x 7dl
• Parmesan x 2dl
• Gräslök x 1
• Smör
• Svartpeppar

Stek kantarellerna i smör och sätt åt sidan. Stek lök och vitlök i smör, tills dom är genomskinliga. Tillsätt risotton och stek även den genomskinlig. Koka 7dl vatten och blanda i buljongen. Häll i 2dl buljong och låt den sugas in. Fortsätt med att hälla i lite buljong, en slev i taget, och låt alltid sugas i emellan. Tillsätt som sista parmesan, kantareller och gräslöken.

Räk-ärt-risotto

Varför har jag inte lagat ritotto på typ tio år? Åt nyligen en super god risotto take-away lunch från Bistro O Mat och blev inspirerad. Det blev såklart super gott. 

• Risottoris x 3dl
• Vatten x 8dl
• Buljong (höna eller vege) x 2
• Vittvin x 1dl (kan ersättas med citronsaft)
• Shalottenlök x 2-3
• Vitlök x 1-2
• Peppar & lite salt
• Parmesan, riven x 1dl
• Smör x 2msk
• Räkor & ärter (upptinade)

Koka vattnet och sätt i buljongen. Riv parmesan. Lämna gärna lite ”sattuman”, dvs större bitar. Skär upp lök och vitlök.

Stek lök och vitlök genomskinliga. Tillsätt risottoriset och stek några minuter. Häll i vittvin och låt koka bort. Lägg till ca en skopa buljong och låt koka upp/ suga i under omrörning. Fyll på en skopa i taget och rör om helatiden, dethär tar typ 20min.

Då du är färdig med buljongen, ta risotton bort från plattan och blanda i den rivna parmesanen, smör, upptinade räkor och ärter.

Fröknäcke

Hittade ett recept på fröknäcke, som min man gjorde. Det är som ett keto-bröd utan sädesslag. Och det blev himelskt gott även helt som sådant med endast smör. Receptet är från Dietdoctorn HÄR.

• mandelmjöl x 75 ml 
• solrosfrön x 75 ml 
• pumpakärnor x 75 ml 
• hela linfrön eller chiafrön x 75 ml 
• sesamfrön x 75 ml 
• fiberhusk x 1 msk 
• flingsalt x 1 tsk 
• kokosolja x 60 ml 
• kokande vatten x 2,25 dl 

Sätt ugnen på 150c. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt kokande vatten och olja. Blanda väl med en trägaffel. Kavla eller bred ut degen tunt på bakplåtspapper. Baka i nedre delen av ugnen i 40–45 minuter och titta efter då. Låt torka ytterligare 15 minuter. Stäng av ugnen och låt brödet torka i eftervärmen. Bryt i bitar och bred på tjockt med smör. Mums.